白酒發酵的製作方法

　　白酒如果用傳統工藝做，流程很複雜，工序很多，現在一般都是用生料釀酒新工藝來生產白酒。

　　工藝流程簡單容易掌握，沒有基礎的人也可以很快學會，釀出合格的白酒來。

　　以大米生產白酒為例，只需要將大米和水加傳成牌酒麴混合攪拌好密封就可以發酵，發酵時間視環境溫度高低，一般在8至12天左右，發酵好後就可以進行蒸餾，一鍋100斤大米發酵好的350斤酒培用傳成酒械的設備兩小時左右就可以蒸餾完成，出酒以50度白酒計算在85-92斤左右。

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1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。 3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

發布於 2023-11-29 00:31

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