自釀白酒的製作方法

　　現在越來越多的人喜歡自己釀製白酒，因為像品牌白酒市場的話，賣的白酒隨處可見，然後自制的白酒確實不一樣的口味。因為很多人喜歡喝醬香型的白酒，特別是茅臺的白金酒貴之樽，不過喝多了頭疼，自制的白酒的話，會比較柔和不那麼容易上頭。

　　工具/原料

　　高粱大麥酒麴酒母

　　玉米茅臺貴之樽

　　方法/步驟

　　1原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

　　2將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

　　3蒸煮糊化 .冷卻拌醅入窖發酵

　　4蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒

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1、葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情況而論。 2、容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我

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