人體缺乏維生素的各種症狀表現：
1、口臭： 缺維生素B6、鋅-
2、黑眼圈： 缺維生素A、C、E-
3、唇乾燥、脫皮： 缺維生素A、B2-
4、眼乾澀： 缺維生素A、胡蘿蔔素-
5、頭髮枯黃、分叉： 缺維生素E、鐵-
6、牙齒不堅固： 缺維生素A、鈣、鐵-
7、發育遲緩：缺維生素A、B1、B2-
8、虛汗、盜汗：缺維生素D、鈣、鐵-
9、舌頭紫紅、嘴角爛： 缺維生素B3、B6 -
10、貧血、手腳發涼： 缺維生素B6、鐵葉酸-
11、易疲勞、精力差： 缺維生素B1、B2、B6-
12、皮膚無彈性、無光澤： 缺維生素B1、B2-
13、出現色斑、黃褐斑： 缺維生素C、E、葉酸-
14、皺紋出現早、多： 缺維生素A、C、E、硒-
15、皮膚乾燥、粗糙毛孔粗大： 缺維生素A、B6、鋅-
16、脫髮過多、頭皮屑過多： 缺維生素A、B6、鋅、鈣-
17、視力差、眼睛怕光、乾澀： 缺維生素A、B1、B2、硒-
其他常見缺乏維生素表現
1、嘴破、口角炎——缺乏維生素B2
維生素B2每日建議攝取量男性約1.3毫克、女性約1.1毫克。嘴部周圍有裂縫、或發炎破洞情形時，是由於體內缺乏能幫助修復組織傷口的維生素B2。
此外對皮膚和頭髮生成、健康也扮演重要角色，它無法在體內自行儲存，因此需從食物或營養補充品來補充。
來源：每天喝250毫升牛奶就能幫助補充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有豐富維生素B2。
2、食之無味、味覺減弱——缺乏鋅元素
每日建議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克，人體缺乏鋅元素免疫力會降低、食慾不振、生長減緩、掉髮、味覺功能退化等。
因此如果發現常常吃東西覺得沒味道，又有傷口好得慢等症狀時，就要小心可能是體內缺乏鋅的徵兆。
來源：牛肉、羊肉等紅肉中有豐富的鋅，例如每週吃一次 8盎司的牛排，就能攝取足夠的鋅。
3、胃部不適——缺乏維生素A
每日建議攝取維生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，維生素A不但是保護靈魂之窗的重要元素，也能幫助在呼吸道和腸胃自然形成一層保護膜，防止細菌或有害物質直接侵害身體。
因此維生素A不足，除了對眼睛不好，也會侵害呼吸道與胃腸。
來源：每天吃點紅蘿蔔、或是每週吃1~2次動物肝臟也是補充維生素A的方法。
4、易怒、暴躁——缺乏鐵質
缺鐵不但會貧血，還有可能讓你變情緒化、容易發脾氣，每日男性須攝取8.7毫克、女性14.8毫克的鐵才足夠。
鐵是幫助體內製造紅血球細胞的重要元素，對於每月要經歷失血的女性來說，鐵質更為重要，否則容易有精神不佳、心情易低落沮喪等症狀。
來源：紅肉、雞蛋、堅果、深綠色蔬菜都是富含鐵質的食物，並記得多補充維生素C以促進鐵的吸收利用。
5、腳踝浮腫——缺乏鉀
鉀是調節體內血液和體液的酸鹼平衡、維持體內水分平衡與滲透壓穩定的重要元素。
長期缺鉀會導致心律不整、神經傳導不正常的症狀，像大量運動後由於水分流失過多，鉀離子流失就容易抽筋，長時間則會發現身體變得浮腫，特別在腳踝處較明顯。
來源：運動完吃香蕉補充高量鉀，可防止抽筋，每天吃定量的蔬菜水果也能補充足夠的鉀。
6、全身疼痛——缺乏維生素D
曬太陽不足、或維生素D缺乏的人，就容易引起慢性疼痛，加上維生素D是人體無法自行合成的營養素，補充更為重要。維生素D也是促進骨骼生長、牙齒健全的重要物質。
來源：每週吃2份油性魚類如鮭魚、沙丁魚等，再加上適時曬點日光才能保證體內有充足維生素D。
