一是將浸泡好的糙糯米瀝乾水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟(因為米已提前浸泡加水的時候只要能沒過米就可以,否則煮出的米飯會很爛);
二是將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開,可在旁邊放一個電風扇吹風,以利於米飯快速冷卻下來;
三是將酒麴用手在碗中壓成粉未狀,待米飯徹底冷卻後撒在米飯上面,雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻;
四是將與酒麴充分拌均勻的米飯放入罈子中,壓實後在中間開一個井口,以方便24小時後觀察出酒情況,之後在壇口蓋上一塊乾淨的毛巾,將罈子在放一張毛毯中包裹起來;
五是以現在的氣溫一般24小時後會出酒水,屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽裡面的聲音,一般會有發酵時的吱吱”聲響;
六是確認出酒後,仍要蓋上毛巾靜置2天,後倒入高度白酒浸泡(作用是可以讓米酒保持長期不壞,越存越香);
最後一步,便是讓酒罈子密封保存,如果需要用到酒釀時,一定要用乾淨無水無油的勺子將酒釀取出,之後繼續密封,一般保存2-3年是完全沒有問題的。