1、純度
將抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶內，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然後不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。一般來說，泡沫越多越好。這個方法適用於產地有經驗的茴農及收購員。但缺乏經驗的人就難於準確判斷了。
2、水分
八角油比水輕，油在上面，水分沉於底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質，可取一直徑1-2釐米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部後鬆開手指，使油樣和水分進入玻璃管內，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質或沉澱物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。
3、檢查滲雜煤油的方法
山區群眾往往拿煤油桶來裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿裡注，如果泛起的泡沫潔白並迅速散開，而且很快就消失，這就說明裡面沒有滲雜煤油;如果泛起的泡沫發藍，消失緩慢，就說明裡面滲有煤油。
4、用標準油樣與它對比
將標準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合標準樣。這個方法是一種簡單的鑑別方法，簡單易行。
