三種菜板各有特長
其中木質菜板重量重，質地軟，表面粗糙，使用的時候較不容易滑動，但是容易留下刀痕，藏汙納垢，刷洗起來比較費力。
密度較高的塑料菜板質地較硬也較輕，但是如果檯面潮溼有水就會滑動，需要在底下墊一塊抹布，也需要用力刷洗。
強化陶瓷菜板表面光滑，不易殘留食物，常常只要用清水沖洗就很乾淨，但是質地較硬，不適合作剁或拍打肉片的工作。
竹菜板經高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優點，使用起來輕便、衛生、氣味清香。從中醫角度看，竹子屬於甘淡、寒性，具有一定的抑制細菌繁殖作用。所以，切熟食時，竹菜板是比較理想的選擇。
在選購竹菜板時，不要買那種顏色特別白的，最好先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是用硫磺燻蒸漂白過的，或是粘合的，而粘合的膠水中含有害的物質。最好選擇無膠水粘合的，即完全採取用縱橫切面拼裝的竹菜板。
為什麼竹子做的菜板不容易有細菌產生?
滲水性低.通風性佳-經特殊處理不易吸水吸油，一般木製易吸水吸油孳生汙垢及細菌。
而竹菜板不起屑 細菌不會沾在菜上
PS.即便會有少量的屑產生，木屑不可吃，竹屑中醫所稱之「竹茹」有消胃氣.止嘔之效。
不同材質之砧板測試比較
【生化博士 實際測試所得結果—看板】
3年木菜板 含菌馬桶蓋42倍
2年木菜板 含菌馬桶蓋31倍
2月木菜板 含菌馬桶蓋14倍
2月竹木菜板 含菌微乎其微
塑膠砧板 PVC遇熱生毒素
