酸菜要醃多久
隨著醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后，一般開始下降;20天后，基本消失。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
酸菜雖好，但千萬別學了酸菜醃製的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，而醃製酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。順提一句，冬季是醃製酸菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
酸菜的醃製方法
材料:東北大白菜(數量自己決定)
用具:
大桶--醃菜用容器,北方老家本來都是用水缸似的醃菜缸,日本有賣醃菜桶的,黃色的,帶個內蓋和外蓋,用起來滿方便的鍋---大小能容下1/2棵大白菜即可(橫放豎放均可),
菜刀
石頭--壓菜用,如果沒有的話,去買個醃菜用的那種石頭也成,但日本賣得太貴,可以考慮弄些大小適中的飲料瓶放入冷水,用來壓菜,但要注意壓的時候保持平衡,而且瓶子外表不要帶油
醃菜用的大塑料袋一個,賣桶的地方一定會有賣的,按你所買的桶大小選相應的袋子,100日圓2個或者3個吧,最大的可能是100塊1個
