茶油是從一種叫油茶的木本油科植物的果實茶籽提取而成，也叫山茶油、茶籽油、油茶籽油，是世界四大著名木本植物油之一。
根據相關資料記載，茶油在中國曆屬皇家貢品，其原料茶籽採自常綠幽深、生態環境極佳的山林之間，無任何農藥、化肥汙染，盡吸天然養分，日月精華，值得一提的是茶籽從開花、授粉到果子成熟需要十三個月，歷經秋、冬、春、夏之雨露，民間有“抱子懷胎”之佳稱，堪稱“人間奇果”。
據悉，油茶是我國特有的油料樹種，茶油更是我國特有的優質食用油，品位可與橄欖油相媲美。油茶全身都是寶，茶籽經過加工製成的茶油是一種優質食用油，色佳味香，營養豐富，有降低血壓、血脂和軟化血管等作用。長期食用，人的皮膚細嫩潤澤，頭髮烏黑髮亮，並增加人體免疫力，具有極高的美容、保健價值。
人們日常生活中都離不開食用油，現代醫學證實，人體所需的三大營養素為蛋白質、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不適。中國的營養權威機構推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應占總能量的20%-30%。但油吃多了容易膩，且吃多了容易肥胖，易患高血壓、心臟病。
為甚麼呢?這是因為大家平常吃的都是普通食用油甚至是動物油脂，而這些油中所含的飽和脂肪酸過多的原因造成的。大量的流行病學研究證實，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發病率越高。
食用油的品種非常多，大家最常吃的是菜籽油、大豆油、調和油、花生油、葵花籽油、玉米油等，高端的食用油有油茶籽油(原名山茶油)和橄欖油。不同油脂的營養成分不盡相同，國際營養標準《歐米伽膳食》七項原則之一是選擇山茶油為主要食用油，之二是敬告人們少食玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、紅花油、葵花油之類。但應該可以說，歐米伽膳食其精髓所指的是：富含單不飽和脂肪酸、富含Ω-3脂肪酸結構的所有食物。山茶油，其單不飽和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，富含歐米伽膳食所推薦的Ω-3脂肪酸。就此一點，其營養價值就超越了國際原先認為最高營養的橄欖油。
特別適合孕婦、老人、小孩與三高人群食用。
