一、人體中的常見致病菌：
1、葡萄球菌
屬革蘭氏陽性球菌。是人體皮膚上寄居最多的致病菌，也見於鼻咽等處。金黃色葡萄球菌致病力最強，主要產生溶血素、殺白細胞素和血漿凝固酶等，造成許多種感染，如癤、癰、膿腫和傷口感染等。金黃色葡萄球菌感染的特點是侷限性組織壞死，膿液稠厚、黃色、不臭。也能引起全身性感染。
2、鏈球菌
屬革蘭氏染色陽性球菌。存在於口、鼻、咽和腸腔內。鏈球菌的種類很多，溶血性鏈球菌、綠色鏈球菌和糞鏈球菌是常見的致病菌。溶血性鏈球菌能產生溶血素和透明質酸酶、鏈激酶等，溶解破壞細胞間質中的透明質酸、纖維蛋白和其他蛋白質，使炎症易擴散而缺乏侷限化的傾向。膿液特點是比較稀薄，淡紅色，量較多。典型的感染是急性蜂窩織炎、淋巴管炎等。綠色鏈球菌是一些膽道感染和亞急性心內膜炎的致病菌。糞鏈球菌屬厭氧菌，常和大腸桿菌一同引起混合感染。
3、大腸桿菌
革蘭氏染色陰性。寄居於腸道內。對維生素K的合成有重要作用。它的單獨致病力不大，若和其他致病菌在一起時，可造成嚴重的混合感染，如大面積燒傷感染、闌尾膿腫、急性膽囊炎等，產生的膿液稠厚，有糞臭。
4、綠膿桿菌
革蘭氏染色陰性。常寄居於腸道和皮膚上，它對大多數抗菌藥物不敏感，故成為繼發感染中的重要致病菌，特別是大面積燒傷感染時，可引起難以控制的綠膿桿菌敗血症。綠膿桿菌感染的傷口常不易癒合，其膿液呈淡綠色，有腥臭味。
5、變形桿菌
革蘭氏染色陰性。存在於腸道和前尿道，為尿路感染、急性腹膜炎和大面積燒傷感染的致病菌之一。變形桿菌對大多數抗菌藥物有耐藥性。膿液具有特殊的惡臭。
6、無芽胞厭氧菌
革蘭氏染色陰性的專性厭氧菌。在一般外科感染中，此類細菌為重要的病原體之一。具有臨床意義的有脆弱類桿菌、核梭形菌、消化球菌和消化鏈球菌等多種。這些無芽胞厭氧菌寄生在人體內的腔道，特別是胃腸道(結腸內的數量最多)、口腔、陰道等處。
它們與需氧菌共同構成機體的正常菌群。正常情況下保持菌群相對平衡，對人體無害。其致病條件是：當某些原因(如血液供應障礙、組織壞死、需氧菌共生等)造成局部組織的氧化還原電勢降低，便有利於無芽胞厭氧菌的繁殖。在機體許多封閉部位，單純厭氧菌可造成感染，但多數厭氧菌是與其他需氧菌共生而引起感染的。厭氧菌感染膿液有惡臭。
2、鏈球菌
屬革蘭氏染色陽性球菌。存在於口、鼻、咽和腸腔內。鏈球菌的種類很多，溶血性鏈球菌、綠色鏈球菌和糞鏈球菌是常見的致病菌。溶血性鏈球菌能產生溶血素和透明質酸酶、鏈激酶等，溶解破壞細胞間質中的透明質酸、纖維蛋白和其他蛋白質，使炎症易擴散而缺乏侷限化的傾向。膿液特點是比較稀薄，淡紅色，量較多。典型的感染是急性蜂窩織炎、淋巴管炎等。綠色鏈球菌是一些膽道感染和亞急性心內膜炎的致病菌。糞鏈球菌屬厭氧菌，常和大腸桿菌一同引起混合感染。
3、大腸桿菌
革蘭氏染色陰性。寄居於腸道內。對維生素K的合成有重要作用。它的單獨致病力不大，若和其他致病菌在一起時，可造成嚴重的混合感染，如大面積燒傷感染、闌尾膿腫、急性膽囊炎等，產生的膿液稠厚，有糞臭。
4、綠膿桿菌
革蘭氏染色陰性。常寄居於腸道和皮膚上，它對大多數抗菌藥物不敏感，故成為繼發感染中的重要致病菌，特別是大面積燒傷感染時，可引起難以控制的綠膿桿菌敗血症。綠膿桿菌感染的傷口常不易癒合，其膿液呈淡綠色，有腥臭味。
5、變形桿菌
革蘭氏染色陰性。存在於腸道和前尿道，為尿路感染、急性腹膜炎和大面積燒傷感染的致病菌之一。變形桿菌對大多數抗菌藥物有耐藥性。膿液具有特殊的惡臭。
6、無芽胞厭氧菌
革蘭氏染色陰性的專性厭氧菌。在一般外科感染中，此類細菌為重要的病原體之一。具有臨床意義的有脆弱類桿菌、核梭形菌、消化球菌和消化鏈球菌等多種。這些無芽胞厭氧菌寄生在人體內的腔道，特別是胃腸道(結腸內的數量最多)、口腔、陰道等處。
它們與需氧菌共同構成機體的正常菌群。正常情況下保持菌群相對平衡，對人體無害。其致病條件是：當某些原因(如血液供應障礙、組織壞死、需氧菌共生等)造成局部組織的氧化還原電勢降低，便有利於無芽胞厭氧菌的繁殖。在機體許多封閉部位，單純厭氧菌可造成感染，但多數厭氧菌是與其他需氧菌共生而引起感染的。厭氧菌感染膿液有惡臭
二、食品中的常見致病菌：
1、肉毒桿菌
偏愛高蛋白食物。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土壤、動物糞便等地方經常可以見到它。它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆製品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。在我國的新疆、青海等少數民族地區，幾乎每年都會出現因自制發酵肉製品而導致中毒甚至死亡的事件。
2、沙門氏菌
多在動物性食品中出現。它是導致我國食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動物腸道內。它主要汙染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其製品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。美國曾多次出現大規模沙門氏菌汙染事件，包括雞蛋等，前不久四川眉山一所學校幾百名學生食物中毒也是因為它。
3、金黃色葡萄球菌
汙染乳類、肉類和剩飯等。人和動物是主要攜帶者，食品受其汙染的機會很大，比如前兩年曾出現速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在於原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。
4、副溶血性弧菌
主要汙染海產品。它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地區已排在第一位，內陸地區由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。
5、大腸桿菌
常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現。大腸菌群不一定都會致病，但其家族中也有一些“危險分子”，比如導致日本“雪印”乳品倒閉的大腸桿菌O157：H7，導致德國數十人死亡的大腸桿菌O104:H4。
