佔牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌症。此外，牛奶還會引發心臟病、糖尿病、骨質疏鬆症等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類--這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。因此他呼籲，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉製品的攝入。
2、影響大腦發育
牛的生命全部意義是吃草繁育後代或代人幹活，不需要使用大腦;而人是萬物之靈，有思維、感情和語言，這是人和其他動物的根本區別。人在幼兒時即會笑、識人、有情感、會學語，故腦部發育特快。嬰兒期的頭6個月，腦細胞數目持續增加，至6個月齡時腦重量增至出生時的2倍(600～700克);後6個月腦部發育以細胞體積增大及樹突增多和延長為主，神經髓鞘形成並進一步發育;至1歲時腦重達900～1 000克，接近成人腦重的2/3。為了適應這一發育的需要，造物主在人奶中安排了大腦發育必備的多種物質，這類物質供應是否充分與恰當對大腦的發育與成熟起著十分重要的作用，能直接影響其一生的智力發育。在這類物質中有：
①卵磷脂。卵磷脂屬脂類，腦組織的脂類含量比任何器官都多。脂類包括卵磷脂、膽固醇、糖脂、神經磷脂等，其中以卵磷脂含量最多，需求量最大。卵磷脂被營養學家譽為與蛋白質、維生素並列的第三營養素，其功能很多，主要參與構建細胞膜和神經系統。大腦是神經中樞，故此物對兒童尤能資助大腦發育。嬰幼兒時期是大腦形成、發育的關鍵時期，也是智能發育最為迅速、最易受損的時期，補充足夠的卵磷脂對於構建大腦健全的神經系統非常重要，因而日本和我國臺灣地區有人把卵磷脂稱為真正的"腦黃金"。卵磷脂在牛奶中含量較少，100毫升牛奶中僅含30～50毫克，而100毫升人奶中則含有卵磷脂80毫克。
②牛磺酸。牛磺酸是一種非蛋白質氨基酸，它是保證大腦發育的又一重要物質。它對嬰兒的大腦及視網膜發育和鈣、磷的消化，吸收有著十分重要的功能。因這一需要，人奶中牛磺酸含量很高，而牛奶中牛磺酸的含量僅為人奶含量的1/30。
③葡萄糖。腦組織本身不能貯存葡萄糖，只能利用血液中提供的葡萄糖。血中葡萄糖即血糖，主要來源於飲食。腦消耗的葡萄糖量很大，幾乎占人體血液中葡萄糖含量的2/3。因而要維持人大腦的正常發育，飲食中必須提供充足的葡萄糖。腦的功能健全也需要足量的葡萄糖。日常生活中也有這樣的情況，一些早餐僅喝牛奶和煮蛋的學生，上午上課時會出現多動、注意力不集中、學習差的現象。這些均足以證明補充足夠葡萄糖對維護大腦的健全功能是多麼重要。人奶含糖量是牛奶含糖量的1.52倍。
④鐵。鐵是人體必需的化學元素之一，是人體許多生理過程中不可缺少的物質。鐵除與原卟啉結合成血紅素，血紅素與珠蛋白結合成血紅蛋白和肌紅蛋白，以完成對組織供氧和帶走二氧化碳的代謝等功能外，鐵還參與細胞中許多重要酶的合成。缺鐵除引起缺鐵性貧血外，還會對人的神經系統造成損害。主要影響神經的傳導，使兒童出現智力降低和行為障礙，甚至對兒童的認知功能和行為發育具有較長期的不良影響。100毫升牛奶中鐵的含量僅10～90毫克，只相當於人奶含鐵量的33%，且人奶中鐵易吸收，牛奶中的鐵不易吸收，人奶中鐵的吸收率可達50%，而牛奶中鐵的吸收率僅為10%。
