椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分為澱粉和飽和性脂肪酸(以棕櫚酸，palmitic acid，為主)，低蛋白無纖維。
椰奶的營養價值
椰奶有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰奶還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。椰奶營養很豐富,是養生、美容的佳品。
制鮮美的椰奶關鍵在於挑選好的椰子。在超市裡賣的都是剝好外皮的，判斷椰子的嫩和老最簡單如下：
1.搖，在搖的時候聽到聲音百分之九十九是老的。注意：超市裡賣有時存放久了，裡面的水分也會蒸發，所以搖起來也會響。
2.看尾部，看尾部那三星(想奔馳那標誌)白色的算是嫩的，棕色是老的!注意：超市裡賣的都上過藥，黑的有時候也給他內白了!
3.重量：拿幾個挑好的對比下重量，一般重點的為嫩的!
