發布於 2023-11-02 14:10

  四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中較常見者,一年四季均可發生,以秋季下霜前後較為常見。

  四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查,烹調不當是引起中毒的主要原因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

  攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高,體溫一般正常,病程一般為數小時或1~2天。

  其預防措施主要為:四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時無生味和苦硬感。

  不能用開水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;炒食不應過於貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。

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芸豆是人們四季普遍食用的蔬菜,其中毒一年四季都有發生,但在下霜前後多發。大量的事實表明,芸豆的中毒主要與烹調製做方法不當有關。如吃芸豆包子、餃子、餡餅、急火炒芸豆及各種涼拌芸豆等,都容易引起中毒,而吃熟透的燜芸豆從未發生過中毒。這是因為生芸豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞,加熱不充分而毒素未被破壞,食入後就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一個共同的特點,就是“菜豆顏色尚未全變,嚼之生硬豆腥味濃
發布於 2023-11-02 14:03
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目前尚無可靠的芸豆中毒檢驗方法,以下是一些學者在實踐中摸索的方法,供參考。 (一)皂甙定性試驗: 1.泡沫反應:稱樣品1~5g(剩餘食物要注意先去除表面上的油),加水10~50ml,煮沸、過濾,取濾液5ml於試管中振搖,若有持久的泡沫,則加熱,然後將溶液分為兩管,一管加5%氫氧化鈉溶液,另一管加5%鹽酸使其呈酸性,若有泡沫發生,則證明有皂甙存在。(本人對此法的可靠性有所懷疑,易出現假陽性,我曾以
發布於 2023-11-02 14:30
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1.潛伏期短、發病快,可在進食後數分鐘發病,多數為2~4小時。病程短,多在1~3天內恢復。少數重症可發生溶血性貧血。 2.消化系統;主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀(多為水樣便,重者可嘔血)。 3.神經系統:頭暈、頭痛,四肢麻水、手腳發涼,可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛,體溫多正常或伴有低熱。 首先是要炒透煮爛,以便破壞其中的毒素,還要注意一次不要食用太多
發布於 2023-11-02 14:17
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研究發現每百克有機紅芸豆含碳水化合物56.9克,蛋白質23.1克,脂肪1.3克,鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅芸豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料,深受國內外消費者的青睞。 嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1——3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。 芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝,是減肥者的理想食品之一。所
發布於 2023-09-24 07:17
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在我們知曉了怎麼處理煤氣中毒和煤氣中毒的症狀之後,我們進一步瞭解一下造成煤氣中毒的原因到底有哪些呢?下面介紹幾種比較常見的煤氣中毒的情況: 1、有的人因為辦事錯過了時間、等人、候車等原因,為了舒服和少跑路,大冬天就在路邊或是停車場停車,發動機不停機,緊閉車窗開著空調睡覺。因為汽車尾氣中含一氧化碳4%~8%,一臺20馬力的汽車發動機一分鐘內可產生28升一氧化碳。 這種情況下,就很可能發生一氧化碳中
發布於 2024-12-15 18:18
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煤氣是煤和其它含碳物質燃燒時所產生的一種不穩定的混合性氣體,主要含有一氧化碳、氫、甲烷、乙烯、丁烯、氮、碳酸、硫化氫等.其中以一氧化碳的含量最高,對人體的毒性最大,所以煤氣中毒實際是指一氧化碳中毒.當人處在一氧化碳濃度較高的地方就會發生中毒,一氧化碳和氧氣可以同時通過肺的通氣進入肺,再通過肺泡內的氣體交換進入血液,氧和一氧化碳都能與血紅蛋白結合,而一氧化碳與血紅蛋白的結合能力大得多,就使更多的
發布於 2024-12-05 11:32
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發布於 2024-12-29 13:44
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發布於 2025-01-03 09:14
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1.色澤:具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮豔有光澤的是好豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質豆。 2.質地:顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,黴變的為劣質豆。 3.乾溼度:牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮溼。 4.香味:優質豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。
發布於 2023-09-24 07:10
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縱觀引起家庭中毒的常見原因,歸納起來有以下幾點。1、對家庭中存在的有毒物質缺乏應有的只是。2、不能妥善保管好家庭中的有毒物質。3、對藥物使用不當可造成中毒認識不足。4、對家庭中存放(產生)的有毒物及藥物可能造成的嚴重後果認識不足。
發布於 2022-12-12 15:42
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