芸豆中毒的臨床表現在甚麼地方

　　1.潛伏期短、發病快，可在進食後數分鐘發病，多數為2～4小時。病程短，多在1～3天內恢復。少數重症可發生溶血性貧血。

　　2.消化系統;主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀(多為水樣便，重者可嘔血)。

　　3.神經系統：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正常或伴有低熱。

　　首先是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論採取何種製作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯後再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。芸豆最好燉食，炒食時應使炒芸豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒豆腥味。

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芸豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發生，但在下霜前後多發。大量的事實表明，芸豆的中毒主要與烹調製做方法不當有關。如吃芸豆包子、餃子、餡餅、急火炒芸豆及各種涼拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜芸豆從未發生過中毒。這是因為生芸豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入後就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一個共同的特點，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃

發布於 2023-11-02 14:03

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發布於 2023-11-02 14:30

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發布於 2023-09-24 07:30

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發布於 2023-09-24 07:24

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發布於 2023-11-02 14:10

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發布於 2023-09-24 07:17

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