1.潛伏期短、發病快，可在進食後數分鐘發病，多數為2～4小時。病程短，多在1～3天內恢復。少數重症可發生溶血性貧血。
2.消化系統;主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀(多為水樣便，重者可嘔血)。
3.神經系統：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正常或伴有低熱。
首先是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論採取何種製作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯後再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。芸豆最好燉食，炒食時應使炒芸豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒豆腥味。
