家庭洋姜的醃製
材料：嫩姜1斤
調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
醃製方法
1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3.接著把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜
6.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
廚師叮嚀：
*嫩姜前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
*以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
*若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可
