食材原料,萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
方法/步驟
大蘿蔔一個,削皮,洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿蔔和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)
蘿蔔切成小塊,撒上鹽。
把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈,我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋,然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
2個多小時以後,蘿蔔塊兒變軟,出水了,就是醃好了,用清水衝一下,再放置半個小時,瀝乾水分。
瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙麵粉,2匙醃的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最後成糊糊狀就好了,關火,晾涼。燒的時候,注意經常攪拌哈,不然會容易糊鍋的。
晾涼以後的糊糊裡,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
和蘿蔔塊兒攪和在一起。
裝瓶,蓋嚴實蓋子,放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。
2,3天后就可以吃啦。