豬肉大蔥餡水餃的製作工序

　　餡料

　　1.大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a.大蔥洗淨切粒，放入盆中; b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘; c.用手捏搓大蔥;

　　2.蔥姜水的調製：同上。

　　3.鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a.將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻; b.取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁; c.再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

　　4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

　　麵皮

　　麵粉150g，冷水80g1.將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰;

　　2.用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條;

　　3.將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀;

　　4.左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進;

　　5.將麵餅擀過一圈，成薄的水餃皮。

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