香菜為傘形科芫菜屬草本植物，又名芫荽、胡荽、香荽、滿天星等。其外形似芹菜，具有特殊的香味，一般於春、秋兩季栽培。香菜的營養價值很高，它含甘露糖醇、黃酮甙、正葵醛、壬醛和芳樟醇、牛兒醇、萜類、油酸、胡蘿蔔素b1、維生素b2、尼克酸、維生素c、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等。
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
在藥用方面，香菜味辛，性溫，有消食下氣，發表透疹，醒脾調中、伴陽助興等功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。具體用法如下：
性冷淡、陽痿患者可每日吃香菜鴿蛋湯。其製法為：取香菜50克，鴿蛋6個，豬骨湯1000毫升;煮開豬骨湯，鴿蛋去殼，整個打湯中，鴿蛋將熟時加入洗淨切碎的香菜;再煮沸，加入細鹽、料酒、味精，起鍋。
風寒感冒者可取香菜30克，飴糖15克，米湯500毫升，煮沸，趁熱服下香菜及湯。
麻疹不透者取香菜20克，生薑6克，紅棗10枚，紅糖15克，水煎服;一般於飯後2小時服用，每日1次。
