懂得五穀雜糧的性味，才華把握食療食養的原則。
小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐盛的維生素E，是掩護人體血液、心臟、神經等正常功效的必須養分品;另外常吃小麥還可加強記憶、養心安神。
小米：性味甘微冷，有健脾、除溼、安神等功效。
玉米：世界公認的“黃金作物”，纖維素比精米、精麵粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，下降膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。
大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可幫助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。
綠豆：性味甘冷，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利溼、清熱、解毒、止血、消渴的功效。華康醫院中醫介紹用豇豆可以作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。
莜麥：蛋白質比大米、麵粉高1。6～2。2倍，脂肪則多2～2。5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有下降人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
蕎麥：蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍、煙酸多3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物，經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。
大麥：其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕做麵食用，還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒。大麥澱粉含量略低於大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物資遠高於大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性味甘溫，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛冷者應少食或不食。
高粱：高粱性味甘溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱進鍋炒香，往殼磨粉，每次取2～3克調服。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
