香油煎雞蛋
中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目》說：“卵白，其氣清，其性微寒;卵黃，其氣渾，其性溫;卵則兼黃白則用之，其性平。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，潤肌膚。”《本草再新》說：“雞子黃，補中益氣，養腎益陰。”所以，適當地多吃一些雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
1、西餐煎雞蛋法。
西餐煎雞蛋，用平底鍋，鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，略煎一面即可，上層的蛋黃還直晃盪呢!可夾入麵包直接食用，能保持全部營養不被破壞。
但是，此法有一個很大的缺點，那就是由於現代養殖業的發達，雞蛋已經成為機械化養殖的產品了，你得確定該雞蛋確實不含有藥物殘留或者致病菌!如果不能確定，這樣的吃法就有些可怕了。
2、改良西餐煎雞蛋法
這是我國目前大多數的賓館的早餐做法:還是用平底鍋, 鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，煎兩面,而中心的蛋黃保持在”溏心”狀,既能保持營養,又可消滅大多數的病菌。吃的時候,可直接夾入麵包內食用。
3、一般家庭香油煎雞蛋法
雞蛋打入碗內,打散,加蔥花,花椒粉,精鹽,攪勻.平底鍋內加香油少許，上火燒熱，把準備好的雞蛋液倒入鍋內，待底面煎成型，反勺，再煎另一面.如此反覆翻個，煎成一個雞蛋餅，外焦裡嫩即可。此法可以同樣適用於韭菜煎雞蛋，尖椒煎雞蛋等。
4、西紅柿煎雞蛋
把西紅柿用開水燙過，剝去皮，切小塊。起炒鍋，花椒爆鍋，入鍋內加鹽略炒;雞蛋打入碗內,加精鹽打散,倒入鍋內，與西紅柿同炒，煎成餅狀，熟即可.此法同樣用於雞蛋煎豆腐，稱"金包銀"――取外面雞蛋黃色，裡面豆腐白色的寓意。
