糖精棗是怎麼回事?熱水+糖精=催紅棗
棗還沒熟卻已經熱賣，實驗證實甜棗都是糖精泡的。尚未成熟的綠色大棗經過糖精水泡後，在短時間內由綠色變成微黃、紅色，紅綠界線很明顯，從外形上看，與從市場上買來的又紅又脆的大棗幾乎無異。從口感上說，綠色大棗只脆不甜，但是用糖精水泡過後卻變得很甜，尤其是表皮，比棗肉更甜，吃完一粒大棗後，甜味就已經甜到了咽喉，口中餘味仍然很甜。
大棗中的花青素遇熱就會變紅。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般為500倍)，因此1萬倍的糖精稀釋水溶液仍有甜味，因此只需一點兒糖精就可以泡很多大棗。稍微增加了糖精的量，這樣泡出來的大棗就甜得發苦了。
經過處理後的青棗慢慢泛起紅暈，10小時後，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤並不鮮亮。“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑;用手捏開“糖精棗”，發現棗皮與棗肉有分離。用舌尖舔“糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。用水沖洗後，“糖精棗”甜度會明顯降低。一天後，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。
俗話說，一日三棗，長生不老。鮮棗上市的季節，還是提醒大夥，購買時要多留個心眼，可不要掉進糖精棗這甜蜜的陷阱裡。
糖精棗有甚麼危害?長期食用糖精鈉或致癌
糖精化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，市場銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450-550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以後還會出現苦味。
由於食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%。而我國與發達國家相比，我國糖精使用量超出正常使用量的14倍。
糖精鈉是有機化工合成產品，是一種食品添加劑而不是食品，添加到水果當中並不合法。據瞭解，糖精鈉除了在味覺上能引起甜的感覺外，無任何營養價值，其生產原材料為鉀、苯、氯磺酸，若加工不精細，還含有重金屬物質。長期食用過量糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，降低人的食慾，甚至引起血小板減少。短時間內食用大量糖精鈉，易造成急性大出血，嚴重者還會損害肝臟、腎臟，並導致癌症。
如何辨別糖精棗?
棗幾月份成熟?棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬,大棗才有棗味。最好在應季時買棗子。鮮食的棗子，農民一般在棗子青色時，就採摘上市。如果棗子全身比較紅，且紅得發紫，最好別買。由於糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。
首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤並不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。
其次用手摸，“糖精棗”表面發黏，用手捏會發軟。
最後可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發苦。
此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高於全紅期的棗，因此，不管是從營養，還是從安全的角度出發，青裡帶紅的棗都是最佳選擇。一旦買到糖精泡過的大棗也不要太害怕，重複浸泡沖洗，可減少大棗外皮的糖精濃度。
