自制臭豆腐吃前經高溫還中毒嗎

　　健康指導：您好，您所說的高溫，應該是指100度吧。從原理上來講，100°的高溫，基本上能將菌體細胞殺死而不至於造成對人體的傷害，但是也有特殊情況，一是很多細菌的芽孢不能被殺死，攝入體內後，如果環境合適也有可能萌發。二是，有一些耐高溫的菌類，100°並不能將其殺死。一般來說，臭豆腐中不會有這些特殊的菌，但也要看製作過程中有沒有被汙染，不能保證是一定安全的。

　　自制的臭豆腐由於不清楚是否符合相關的食品衛生標準，(如消毒徹底，微生物的控制等)。高溫是確保食品安全的一種方式，但是高溫只是殺滅一些細菌和微生物，但是如果事物本身已經變質了，哪怕再高的溫度，也無法改變其本身對人體的危害。因此，你要先判斷，自制的臭豆腐原料、半成品、成品是否已經變質，如果變質了，就不要再吃了!

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自制臭豆腐

制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15—20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20

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