自制臭豆腐吃前經高溫還中毒嗎

　　健康指導：您好，您所說的高溫，應該是指100度吧。從原理上來講，100°的高溫，基本上能將菌體細胞殺死而不至於造成對人體的傷害，但是也有特殊情況，一是很多細菌的芽孢不能被殺死，攝入體內後，如果環境合適也有可能萌發。二是，有一些耐高溫的菌類，100°並不能將其殺死。一般來說，臭豆腐中不會有這些特殊的菌，但也要看製作過程中有沒有被汙染，不能保證是一定安全的。

　　自制的臭豆腐由於不清楚是否符合相關的食品衛生標準，(如消毒徹底，微生物的控制等)。高溫是確保食品安全的一種方式，但是高溫只是殺滅一些細菌和微生物，但是如果事物本身已經變質了，哪怕再高的溫度，也無法改變其本身對人體的危害。因此，你要先判斷，自制的臭豆腐原料、半成品、成品是否已經變質，如果變質了，就不要再吃了!

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臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受

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1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。 2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富

發布於 2024-02-21 21:34

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吃臭豆腐也會有好處

豆腐是一種很常見的小吃，經常引來路人的捧場，好吃便宜。但是，有很多報道說，臭豆腐是一種不健康的失誤。其實，吃臭豆腐也是有好處的，據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃都有好處。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在

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自制臭豆腐

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