雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的抗物質;蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C等營養成分，其中維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。蒜苗炒雞蛋由於營養豐富，操作簡單，是百姓餐桌常見的家常菜之一，具有養心安神，補血，滋陰潤燥預防癌症等功效，深受大家的喜愛。
主料：
雞蛋(150g)青蒜(100g)調料：(50g)鹽(3g)花椒(2g)
類別：
家常菜 益智補腦調理 肝調養調理 防癌抗癌調理
製作方法：
1. 把蒜苗(青蒜)擇洗乾淨，切成長3釐米的段;
2. 把雞蛋打在碗裡，加入鹽少許，用筷子攪散;
3. 花椒放入碗中加入適量水調製成花椒水待用;
4. 鍋上火放油35克燒熱，倒入雞蛋液，用手勺輕輕推炒;
5. 待蛋液定漿，像桂花瓣一樣時，倒出;
6. 鍋中留餘油燒熱，放入蒜苗段翻炒幾下，烹入花椒水，放入剩餘的鹽、炒好的雞蛋花，翻炒均勻，即可出鍋。
食譜營養：
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
