黃鱔、泥鰍以及蝦蟹體內多少都會有一定量的寄生蟲，這和它們的生長環境有關係，要預防寄生蟲病，吃這些水產時必須燒熟。像洋蔥炒鱔絲、手抓龍蝦，很多人都喜歡吃，但是一般飯店喜歡猛火快炒，燒煮時間不一定達標，寄生蟲也有沒被殺死的可能。所以，千萬不要生吃黃鱔、泥鰍、龍蝦等，但是經過高溫蒸煮，這些寄生蟲都會被殺死，不用太過擔憂。
當然，也不是所有的黃鱔都有會有寄生蟲，所以在清理時一定要注意，可以用手捏或者就剪破一層皮來看，像血絲一樣的，還是很明顯的。
吃出來的病，無法吃回去
既然寄生蟲病那麼可怕，那麼有沒有辦法既能吃到生泥鰍，又能防止寄生蟲感染呢?答案是無。馬悅凌曾傳授經驗說，泥鰍買回來以後，在清水裡多養幾天即可去除寄生蟲，這純粹是毫無根據的臆想。寄生蟲的蚴蟲定居在泥鰍的肌肉組織內，就算在清水裡養到泥鰍自然老死，這些小傢伙也絕沒從舒舒服服的安樂窩裡主動跑出來送死的道理。防範寄生蟲感染的最好方法，就是不要生食泥鰍。
