1. 認真選擇看上去健康的泥鰍：身上有血點或創傷的肯定不要;手碰了遊不動或不遊遠的不要;身上斑點不正常的不要。最好是一看就很有活力的那種。不過這有活力的泥鰍真的很難抓住。我不想用網來傷了外層粘液(據說這是最具醫用價值的)，所以都是用手來輕輕去攏看中的泥鰍。結果經常一看就是看半天，頭幾天晚上做夢都是泥鰍。後來看多了也會欣賞泥鰍了。有的泥鰍真漂亮，優雅!
2. 認真洗淨，精心剁碎。一定講究衛生：
畢竟是生吃，怕有寄生蟲，所用刀，案板，碗勺等都專用。去頭，去鰭，去尾，開腸過程中一定要經常清洗剪刀以防交叉感染。在開腸時一定要再把肛門後的部位也剪開一些，把肛門也摘掉。一定多衝洗。平時可以節約用水，然而在這個洗淨環節上一定不要考慮節約。把腹內的所有黑膜全洗掉，能看到瑩白色的肉和清晰的骨架。儘量剁碎：姐姐是一小口含著，隨著熱水不嚼直接嚥下去(呵呵，她說只是在舌頭上滑過，不敢碰到其他任何地方)，所以越踤越容易吸收，效果越好。最後幾天我多剁了些時間，能看到剁成漿狀時泡沫會更多。
