工具/原料
新鮮豬肉、鹽、花椒、菜仔油或者花生油、茶油均可、鹹菜壇
方法/步驟
1清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗乾淨，瀝乾水份待用。
2菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內加熱到冒青煙為止，然後放涼待用。
3切：將瀝乾水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開，分別切成塊待用。
4炒：1先把鍋燒乾水份，然後把肥肉放入鍋內炒，炒香到出一部分油為止。若鍋內油太少可以加點菜籽油進去;2再把瘦肉放入鍋內炒斷紅即可;3翻炒過程中放入適量的鹽和花椒;4將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中;5將加工好的菜仔油倒入壇中，並漫過肉塊。這一步是關鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸。然後，等待豬肉冷卻。冷卻後就可以進入下一道工序了。
5密封：父輩們的辦法是找一塊乾淨的塑料布和一根繩子，將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進空氣。這樣可以保存幾個月不會壞。父輩們是不是很聰明呢?
END
注意事項
成敗的關鍵：1.肉要炒香，目的是減少水份;2.油要漫過肉塊;3.一定要冷卻後才能密封;4.壇口要密封好，不能進空氣。
