芡實無論是生食還是熟食,一次切忌食之過多,否則難以消化。平時有腹脹症狀的人更應忌食。
一、熬粥
芡實銀耳粥:
材料:芡實(雞頭米),銀耳,無核紅棗,糖桂花(或桂花)
做法:
1、幹芡實提前8小時發泡好,用高壓鍋壓20分鐘
1、幹銀耳洗淨泡發後,撕成小朵,將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開,轉小火煮30分鐘
2、無核紅棗洗淨,如果有核要先去掉,放入已經鍋中繼續煮20分鐘
3、待銀耳煮至軟糯,再煮2-3分鐘即可
4、吃的時候淋上少許糖桂花
備註:
1、幹芡實一定要事先煮熟,幹芡實是比較難煮的,比較花時間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完,可以在剛做好時,就盛出一些來,不要攪動翻動,放入保鮮盒中,再放入冰箱冷藏保存,可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。
山藥薏米芡實粥
材料:山藥1根(約300克) 薏米50克 芡實40克 大米100克
做法
1)薏米和芡實洗淨後,用清水浸泡2小時。大米洗淨後,用清水浸泡半小時(不泡也可以)。
2)將浸泡好的薏米,芡實放入鍋中,倒入1500ml清水,大火煮開後,調成小火煮30分鐘,然後倒入大米繼續用小火煮20分鐘。
3)帶上橡膠手套,將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發癢),切成3毫米厚的片,放入鍋中,再繼續煮10分鐘即可。
二、煲湯
水鴨芡實湯
材料:水鴨2磅(900克左右),薏仁40克,芡實40克,紅棗3粒,姜5片,水1500ml,鹽
做法
1)水鴨洗淨斬塊後飛水,薏仁,芡實和紅棗洗淨;
2)燒鍋油熱後放入薑片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;
3)將所有材料放入一鍋,加入開水,大火燒開後撇去浮沫,然後轉文火煲2小時即可。
清補涼湯
材料:排骨(或雞肉)500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽1茶匙(5克) 清水3升
做法
1)將排骨切成小塊,用清水衝淨瀝乾水分。玉竹,黨參,枸杞,芡實,淮山和蜜棗,放在一起,也用清水沖洗乾淨備用。姜去皮,切成大片。
2)將排骨放入鍋中,一次性加入清水,大火煮開後,用勺子將浮沫撇乾淨,放入藥材(玉竹,黨參,枸杞,芡實,淮山和蜜棗),和薑片,蓋上蓋子,用小火煲制2小時。
3)然後打開蓋子,改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調入鹽攪勻。
三、清炒
蝦仁芡實
材料:鮮河蝦仁300g,鮮芡實100g,精鹽4g,雞蛋清1只,幹澱粉5g,溼澱粉5g,料酒5g,味精1g,太太樂雞精1g,麻油5g,蔥薑汁5g,雞清湯100g,色拉油(750g耗約75g)。
做法
1、將蝦仁漂淨,用潔淨的毛巾吸乾水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入幹澱粉拌勻上漿。
2、鍋洗淨置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生髮白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,倒入漏勺濾油。
3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好鹹鮮味,下入溼澱粉勾薄芡,然後,倒入芡實、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。
小訣竅
1、最好選用新鮮的芡實,若用幹芡實,須浸泡至軟。
2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。