也許你讀過許多關於葡萄酒品嚐評價的文章和書籍，對葡萄酒鑑賞有了一定的研究，且已積累了一些經驗。也許你知道一些基本的品酒標準，包括外觀、香氣、口感、餘味和整體印象等。但是，關於起泡葡萄酒的品鑑，你知道具體應該如何評價嗎?
品嚐起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔乾淨之外，乾淨的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留於酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。不過萬一出現這種情況，我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。
評價起泡酒首先用到的是聽力觀察，你可能會對此感到疑惑。當你慢慢拔出瓶塞時，瓶內氣體因壓力逐漸釋放，發出“嘶嘶”的聲音，而當瓶塞完全拔出時，你會聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意，開啟起泡葡萄酒時應該儘量控制動作幅度，減小開瓶時的聲音，避免瓶內的二氧化碳散出過多。
除了與一般葡萄酒類似的色調、色澤、香氣、口感等常見的評價要點外，起泡葡萄酒的外觀中還有一個重要的評價指標——氣泡。
