發布於 2023-12-18 12:30

  1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20釐米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8~10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮,鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水衝飯降溫;持水分瀝乾後,倒出攤鋪在竹蓆上,拌入酒麴藥。若是採用其它原料,均要粉碎成溼粉,然後上甑蒸,冷卻後拌曲。

  2.入壇發酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃~30℃為宜,經12小時,曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時後即可聞到輕微的酒香,36小時後酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻。這說明糖化完全,酒化正常。

  3.加水醋化:人壇發酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底,還要繼續發酵3~4天,促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時,每50公斤米飯或澱粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化。

  4.成品著色:通過壇內發酵,一般冬春季節40-50天,夏秋季節20~30天,醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。

  在白醋中加入五香、糖色等調味品,即為香醋。老陳醋要經過1~2年時間,由於高溫與低溫交替影響,濃度和酸度會增高,顏色加深,品質更好。

  工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

米醋做法指導相關文章
原料配方:脫臭酒精2.2升、檸檬酸5克、玫瑰香料2升、楊梅紅(或胭脂紅)0.1克、白砂糖1600克、甘油20克、蒸餾水8升 製作方法: 1.先取乾淨鍋,將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入,加入適量的熱水,不斷攪拌均勻,待用。 2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化,然後加熱至75~80℃後,冷卻過濾。 3.取乾淨鍋,將糖放入,用蒸餾水溶解,然後進行過濾,取糖液。 4.取乾淨容器,將糖放入,再將酒精混合液
發布於 2024-03-21 16:55
0評論
1、解熱生用量宜大,昇陽生用量宜小;疏肝解鬱宜醋炒,陰虛骨蒸宜鱉血炒。 2、大葉柴胡的乾燥根莖,表面密生環節,有毒,不可當柴胡用。 3、柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。 4、柴胡有較佳的退熱作用,邪在少陽、寒熱往來,常與黃芩、半夏等同用(如小柴胡湯)。 5、對瘧疾症,柴胡又可與草果、青皮等配伍應用。 6.見肝氣鬱結所致的月經不調或痛經等,均可與當歸、白芍、香附、鬱金等藥同用。
發布於 2024-02-22 04:22
0評論
1、解熱生用量宜大,昇陽生用量宜小;疏肝解鬱宜醋炒,陰虛骨蒸宜鱉血炒。 2、大葉柴胡的乾燥根莖,表面密生環節,有毒,不可當柴胡用。 3、柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。 4、柴胡有較佳的退熱作用,邪在少陽、寒熱往來,常與黃芩、半夏等同用(如小柴胡湯)。 5、對瘧疾症,柴胡又可與草果、青皮等配伍應用。 6.見肝氣鬱結所致的月經不調或痛經等,均可與當歸、白芍、香附、鬱金等藥同用。
發布於 2024-09-26 18:33
0評論
當歸做法指導: 1.主要以輔療形式添加到粥,湯中。 2.一般生用,為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身,破血宜當歸尾,止血宜當歸炭,酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸。 3.心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者,可與熟地、白芍、川芎配伍,則補血之力更強。 4.月經不調,屬肝鬱氣滯,經來先後無定期者,可與柴胡、白芍、白朮等同用。 5.年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者,
發布於 2024-02-25 03:17
0評論
1.正在服用某些西藥者不宜食用米醋,應為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟衰竭時形成結晶們損害腎小管,因此服用此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,引醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃米醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。 2.胃潰瘍和
發布於 2023-12-23 10:40
0評論
1.可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀。 2.可以調解血液的酸鹼平衡。 3.可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。 4.可以預防衰老、健美減肥、美容護膚。 5.可以增強腸胃道的殺菌能力。 6.可以增強肝臟、增強腎功能。 7.可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。 8.有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。 9.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺
發布於 2023-12-18 12:24
0評論
1、糙米醋 米醋以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。 2、糯米醋 純天然釀造,含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養,味道甘美,具健康之效。 3、米醋 使用白米制成,含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。 4、水果醋 蘋果醋含豐富礦物質鉀,對高血壓有效,另外亦有葡萄醋。 5、酒精醋 以馬鈴薯的澱粉為原料,用酒精發酵
發布於 2023-12-23 10:33
0評論
晚上洗臉後,取1勺醋、3勺水混合,用棉球蘸飽,在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦,再以手指肚輕輕按摩一下,洗淨即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。 先洗淨臉部和雙手,然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手,5分鐘後換用清水洗淨,長期這樣做,可讓皮膚光潔、細膩,水中加入的醋量宜少,以水不變色為準。把白醋和水按照1:3的比例配好,可以單獨裝在一個礦泉水瓶裡。每天早晚洗過臉後,用手掌輕輕將白醋水拍在臉上,一次不
發布於 2023-12-23 10:20
0評論
還有一個關於醋的民間偏方,對美白祛斑也有奇效,雖然不是白醋,但都能祛斑,就一併收到白醋祛斑大搜羅中吧。要用到黃豆100克、米醋300克(最好是釀造的米醋哦,不能用醋精勾兌出來的白醋,另外酸度要在4.5°-9°之間,太稀了沒效果,太濃了口感不好,會很難吞嚥。)做法就是將黃豆洗淨,放在玻璃瓶內(黃豆不要超過瓶子的1/3),再倒入是黃豆3倍的量的米醋,把黃豆完全浸泡起來,密封浸泡7天,就可以吃了。每天
發布於 2023-12-23 10:27
0評論
1、促進血液循環。 冬天手腳冰冷的孩子可以經常用米醋泡腳,這樣能加速人體血液循環,還能增強新陳代謝,我們的身體血氣通了,手腳也不會經常冰涼了。 2、提高睡眠質量。 我們的父輩們或許都養成了睡前泡腳的習慣,尤其是冬天,不洗澡就泡腳了。要知道我們腳底是有較多穴位,經常用米醋泡腳的話能促進血液循環,還能改善睡眠質量,想要身體強健,用米醋泡泡腳也是不錯的。 3、KO腳氣。 有腳氣還真是件令人不快的事情,
發布於 2023-05-28 17:34
0評論