專家指出，我們在購買杏仁時應該注意苦甜之分，因為苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。所以我們在生活中要注意苦杏仁的食用。
預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季節裡，家長當跟孩子講清楚。如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑑別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。生苦杏仁中毒量：成人生食40～60粒，小兒生食10～20粒，致死量約為60克。
服用方法：
每日吃7粒左右(可生食)，成人每日最多不超過10粒，(先嚼3粒葡萄乾，再吃一粒苦杏仁，然後再嚼3粒葡萄乾，這樣可遮掩其苦性)
過量急救：
崔吐(1)高壓氧療法的彌散能力。可以迅速糾正機體組織的缺氧狀況。(2)苦杏仁中毒發病急驟、病情進展迅速、危險性大，故應儘早進行高壓氧治療，升壓時即應開始戴面罩吸純氧。(3)氰化物中毒的治療，最好與臨床綜合治療緊密結合，能收到事半功倍的效果。
