食療作用 ：
1.防治貧血，消暑保健 苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病有較好的保健作用。
2.清熱解毒，殺菌消炎 苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。
3.防治癌症 苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用。
苦菜在二三月份挖也是最好的時候，苦菜逢春天氣轉暖，芽兒小剛發綠，不仔細看很容易挖錯，我把苦菜圖片上傳，送給喜歡苦菜的網友作辨認參考。
一： 苦菜炒雞絲：
主料：雞胸脯肉400克,蔥,薑絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克。植物油800克(實耗約80克),料酒15克,香油,白糖,溼澱粉各10克,鹽4克,味精7克。
特色： 細嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。
做法：
1。 用鹽2克、蔥、薑絲、料酒、雞湯、味精、白糖和溼澱粉適量對成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3釐米長，洗淨。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清溼澱粉適量、2克鹽拌勻漿好。
2。炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透後即倒入漏勺內瀝油。
3。炒勺回到旺火上，燒熱後倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對好的汁，顛翻幾下，把香油淋入就好了。
