發布於 2023-12-25 11:56

  原料

  泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬麵,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

  自制方法

  紫頭蒜1000克,米醋500克。

  1、選用一干淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;

  2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。

  此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的製作相關文章
大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。
發布於 2023-12-25 11:49
0評論
我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統,在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。 無論傳統加工的大蒜製品,如臘八蒜、糖蒜等,還是現代加工的大蒜製品,如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題,要想
發布於 2023-12-25 12:09
0評論
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。 1.泡臘八蒜為甚麼得用紫皮蒜? 紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。 2.泡臘八蒜為甚麼得用米醋? 米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤
發布於 2023-12-25 12:02
0評論
臘月是一年中最冷的季節,人們非常容易受到感冒的侵襲,而大蒜含有殺菌力很強的大蒜素,能殺滅多種病菌。同時,臘八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此,適度吃點用醋醃製的大蒜可以提高機體免疫力,遠離感冒困擾。節假日人們的聚餐活動較多,吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。吃蒜後可以喝點牛奶、綠茶,或吃些蘋果、芹菜,能消除難聞的口氣。 此外,因天氣寒冷,人在“補”後不易上火,因
發布於 2023-02-04 18:12
0評論
區別可大了:做法不一樣,就連吃甚麼就它們都不一樣.糖蒜製作方法:把新鮮的大蒜去皮和毛根,先在清水中泡五六天,每天換一次水,然後將蒜頭醃在10%的鹽水裡泡四五天,再放進糖水裡(按每公斤蒜用紅糖300克,用醋50克,加水300克),醃製10來天,就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,
發布於 2023-12-25 12:16
0評論
八寶豆豉製作,用料多、準備複雜、歷時久。 首先,原料的準備是製作八寶豆豉的重要一環: 將黑豆煮熟,撈出晾乾,然後密封發酵,約一週之後重新取出,洗淨晾乾,再用水浸泡,使之恢復煮熟時的原狀再晾乾,晾到含水30%左右為宜;茄子洗淨切片,加鹽放在罈子裡醃製10天,每天翻攪一次;花椒、紫蘇葉、鮮姜等,加適量鹽醃漬備用;杏仁米煮熟,搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得,因而著手製作豆豉的季節多在秋季。 原料準
發布於 2023-11-27 00:08
0評論
牛奶米糊 營養特點:牛奶含豐富的蛋白質和鈣元素,且營養頗佳。米糊和牛奶二者進行簡單的結合,讓寶寶既可以補充豐富的營養還可以吃得很飽。大米中含有豐富的纖維素和可溶性糖,還有蛋白質、賴氨酸、維生素BI和鈣、鐵、磷等元素可以充分滿足寶寶身體所需的營養。 南瓜小米粥 營養特點:小米中含有蛋白質、礦物質、脂肪、維生素BI,這些營養的含量都是很高的。南瓜的營養也是不容小覷,特別是糖分更是非常的充足,維生素、
發布於 2023-08-09 18:05
0評論
大蒜的貯藏方法很多,根據貯藏目的及條件,可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。 ①掛藏法:大蒜收穫時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋簷下,使其風乾貯存。 ②堆藏法:大蒜收穫後,去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜
發布於 2024-02-20 23:22
0評論
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。 3、排毒清腸,預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起
發布於 2024-02-20 23:15
0評論
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。 近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情; 大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素
發布於 2024-02-20 23:42
0評論