東北芥菜疙瘩的醃製方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入醃菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水,再壓上乾淨的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡,撒鹽拌勻醃上四五天,醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇,然後往壇里加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。
補充說明:
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡,或者不用花椒、大料,只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同,醃的一定要多多地放鹽,吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了,等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾,這樣保存一兩年是不會壞掉的,吃的時候再用水泡發。