1.把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾
2.不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不乾淨，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再醃的話很快就會爛掉了。家裡最好有缸，我家是放在缸裡醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了
3.過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4.一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5.這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6.最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
