先將摘下來的新鮮酸梅洗乾淨,然後曬乾,再預備一個乾淨的玻璃瓶,先在瓶底撒上一層薄鹽,再放一層果,再放上一層鹽,如此類推,鹽和果互相間隔,越往上鹽放得越多,一直到放滿為止,最後用瓶蓋密封置於通風處就可以了。糖酸梅的製法也一樣,不過糖要比鹽多放一些,而且密封時要非凡小心,假如讓空氣和裡面的果接觸,就會引起腐爛。這樣大概經過五到六個月就可以食用了。
酸梅的用途主要是佐料和藥用,人們可以利用醃過的鹹酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳餚。假如你胃脹了,喝一口鹽酸梅水就可以有助於消化,這就是它的藥效了。當然,夏天時,用一杯開水和適量的酸梅水相拌,就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些,它還可以加工成很多的零食,如話梅,精梅等,酸梅主要分佈在長江以南各省。酸梅的品種很多,有大青梅.小葉豬肝梅.大花梅.嵌帶梅等。酸梅除做調味品外,還可以醃製梅乾.青梅.話梅.陳皮梅.梅醬.加應子以及罐頭.果脯等。用鮮果提取果汁,也是人們喜歡的佳品,在國際市場上很受歡迎
