炒前將灰菜在沸水中氽一下。人食灰菜中毒，多因食灰菜後暴露於日光下工作或玩耍而發病，急性皮炎都發生在暴露部位，而其他處皮膚及黏膜皆無變化。
1、蔥油灰菜
材料：灰菜200g、輔料油2湯匙、鹽適量、小蔥適量、大蒜適量、醬油1湯匙、胡蘿蔔、鹹菜適量。
做法：把挖來的灰菜用清水浸泡洗淨。鍋裡坐水，水冒泡時倒入洗好的灰菜焯水，撈出控水備用。把焯過水的灰菜攥幹水分後盛到乾淨的大碗裡，撒上適量精鹽。調入一湯匙味極鮮醬油，鍋裡倒入兩湯匙植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出花椒粒。關火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油，把蔥油倒在灰菜上。灑上切好的大蒜粒拌勻，撒上胡蘿蔔鹹菜絲。
2、灰菜餅
材料：灰菜適量、麵粉適量、雞蛋一個、鹽適量、辣椒粉適量。
做法：採摘灰菜嫩葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，切碎。加入麵粉、鹽，打入一個雞蛋攪勻。電餅鐺放油燒熱，將麵糊倒入攤平。喜歡辣味的可以在麵糊中加入辣椒粉，煎10餘分鐘至兩面金黃即可。
3、涼拌灰菜
材料：灰菜300克、紅油、姜、大蒜、蔥、鹽、味精、醬油、醋、香油、花椒粉等各適量。
做法：灰菜用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨備用。姜切成薑末，大蒜舂成茸泥，蔥切成蔥花。將洗淨的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷開水中晾置，然後濾去水分放於盤中。取一小碗盛薑末、蔥花、蒜泥、味精、醬油、花椒粉、醋、鹽調勻淋於盤內菜上，再澆紅油、香油拌勻即成。
