主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克
調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆;
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘;
4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊;
6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
烤野麂子肉串的製作要訣：
野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
