紙包麂子肉的做法
1.香菇洗淨用水漲發待用;另準備玻璃紙30*30釐米見方的12張;麂肉(選用麂子後腿肉)剔去筋，改刀為0。3釐米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠幹水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12釐米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。
4.上桌時，由服務員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛生。
紙包麂子肉製作提示
1.紙包不能太鬆也不能太緊，封口要包得嚴密，炸制時不能讓油浸入裡面。2.即包即炸，不宜放久，炸時掌握好油溫並用手勺不斷澆油在紙包上面。3.不同包裹物要針對不同調料進行配製，並且要操持餡心中有足夠的水分。
