黃燜麂子肉 – 易康網

　　用料

　　麂子肉700g 姜10片蒜5粒大蔥2根草果2顆幹辣椒7～8只花椒1撮糖半湯勺鹽2小勺料酒2湯勺

　　老抽1湯勺雞精1小勺

　　黃燜麂子的做法

　　將麂子肉沖洗乾淨，切成小方塊;焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開後撈出，再度沖洗乾淨;熱鍋，下油，先將幹辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下薑片、蒜，炒香;下麂肉，稍微翻拌後，撒鹽、糖，拌勻;加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變幹;加水，至沒到肉的一半，拌勻後全部倒入高壓鍋;大火煮開，上氣後繼續壓10分鐘，關火，自然降壓後開鍋;開蓋後，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。小貼士

　　有一個經驗是要吸取的，這類大肉燜煮之前不能放大蔥，大蔥應該等到燜爛了，收汁之後放，否則就會像上圖那樣，大蔥被燜成了黑泥狀，完全沒有賣相了!

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