一、魚、蝦、蟹
1. 蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。
質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復;肛門凹陷。
不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗汙穢，魚體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。
質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。
次品蝦：頭、體連接鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。
質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類
在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。
質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固，提起有重實感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。
2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，表面溼潤有光澤，咬起來有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
二、貝類
為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒,最好的購買新鮮的貝類海鮮,選購的時候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性,此外還要看清存放貝類的水質是否清澄,是否有排洩物,其次可用手碰碰它,會收縮一下就可以選出活的,會動的新鮮的海鮮,最後,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
冷凍海鮮
一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須"一看、二動、三聞"啦。
一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
