在購買醬油的時候，除了要看是否是釀造醬油以外，還要注意醬油的等級。主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分，特級 ≥0.8g/100ml ，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml ，三級≥0.4g/100ml。特級醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說氨基酸態氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味會更差一些。
為了迎合大眾的口味，醬油也開始“變裝”，各種口味的醬油層出不窮：海鮮醬油、涼拌醬油、增鮮醬油等等。如何瞭解這些醬油的“真實身份”?查看配料表，會了解到：海鮮醬油中雖然有乾貝成分，但起決定作用的還是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。而對於增鮮醬油，則主要是穀氨酸鈉(味精的主要成分)、5’- 肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉，雖說這三種成分醬油中基本都有，但在增鮮醬油中，使用的量多餘其他口味醬油中的量。因此在選擇醬油的時候，千萬不要被名稱矇蔽了雙眼。
“怎麼有的醬油中有防腐劑，有的則沒有呢”?無苯甲酸鈉等防腐劑的醬油，其實含有一種天然的防腐劑——食鹽，這種醬油所天機的成分很少，但其中鹽的含量往往會高出含有防腐劑的醬油，因此，使用這種醬油調料時，謹記少放鹽或者不放鹽，避免鹽攝入過量引起的一些慢性疾病。對於高血壓、高血糖、高血脂患者，在使用這種醬油時一定要注意用量。
一般人群均可食用
1.服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
2.醬油是很容易發生黴變的，因此在高溫天氣要注意密閉低溫保存，發黴變質的醬油不能吃。
