紅曲紅色素起於我國，其發明應用已有數千歷史，是中華民族的寶貴科學遺產。
至今我國仍是紅曲紅色素生產大國。
近幾年發現，紅曲紅中含有許多有效活性物質，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結石。
為此，日本正投入大量的人力開發紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應用是大有可為的。
作為天然色素，紅曲色素一直以來被認為是安全性較高的食用色素，試驗己證明不含黃麴黴毒素。
動物性試驗表明，使用紅曲色素及其製品的食物均未發現急、慢性中毒現象，也無致突變作用。
此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養、多功能”的多重優點。
