果糖是一種最為常見的己酮糖。存在於蜂蜜、水果中,和葡萄糖結合構成日常食用的糖。果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶,是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區和季節限制,設備比較簡單,投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。
果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品,並與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業,特別是在飲料行業中的應用,其風味與口感要優於蔗糖。蔗糖價格的上漲,使得果葡糖漿在食品、飲料等工業中的應用盡顯優勢。果葡糖漿的甜度接近於同濃度的蔗糖,風味有點類似天然果汁,由於果糖的存在,具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性,甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖,其甜度約相當於同濃度蔗糖的90%,部分替代蔗糖時,由於果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協同增效,總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖,不僅技術上可行,而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著中國2000年糖業政策的調整,蔗糖價格開始上漲,果葡糖漿代替蔗糖應用於食品中的性價比優勢逐漸顯露出來,國內一些大的澱粉糖企業開始果葡糖漿的生產。