鴿子湯不僅富含鴿肉的鮮美，還具有很高的營養價值，較其他蛋白質含量較高的食物，從鴿子湯中所吸收的氨基酸比率高達95%以上，由此適用於老人、小孩，甚至是大病初癒的病人。
同時鴿子湯的營養價值還體現在補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效上。可更好強化人體體質，健腦補神，甚至對於皮膚的美容養顏有顯著的療效。
民間稱鴿子為“甜血動物”，經常飲用鴿子湯可個更好的緩解貧血的症狀，防治動脈硬化，其中豐富的軟骨素可增添細胞活力，保持肌膚彈性，促進血液循環。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
