人們通常會忌諱牛奶的脂肪，但同時又嚮往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產品總是受到女士和中老年人的歡迎。然而有專家指出，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去，這會影響鈣質的吸收。
央視《每週質量報告》曾報道，消費者食用牛奶存在過分信任脫脂奶、喜歡牛奶越濃越好等誤區。專家指出，大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，人體對鈣質的吸收也會有影響。即便對於減肥者和心血管疾病患者來說，脫脂牛奶也應該和普通牛奶交替食用。
對於牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授指出應該用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪;做菜時放油稍多，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。”
很多專家也指出，多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多人堅持只喝脫脂牛奶，這是一個嚴重的錯誤。
