專家回到到，番茄之所以現在被越來越多的人用於保健養生，維護健康的綠色果實，主要是因為番茄中富含番茄紅素，因此口福番茄紅素有這麼好的效果其實很重要的原因就是因為番茄中的番茄紅素。而番茄紅素可以說是自然界中最強的抗氧化劑，因此是沒有甚麼副作用的，不過長期服用番茄粉，對於健康的保健效果有，但是未必會很高。所以最好得方式還是選擇用番茄產品來保健。
番茄和番茄製品中的番茄紅素，是西方膳食中類胡蘿蔔素最主要的來源，也是人體血清中含量較高的。人們從番茄中獲得的番茄紅素約佔其總攝入量的80%以上。 傳統西紅柿中的番茄紅素含量相當少，並且大量存在於西紅柿籽周圍的類脂物中，喝西紅柿汁或吃新鮮西紅柿通常意味著番茄紅素只是通過人體而很少被吸收。為了生產具有保健及治療價值的番茄紅素營養製劑，國內外許多大的保健品公司及製藥公司，開發出含番茄紅素的軟膠囊，以利於補充人體中的番茄紅素。
