發布於 2024-02-02 09:31

  做米酒的最佳選擇是糯米,因為糯米的支鏈澱粉含量最高,而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳,做出來的米酒口味最好,比長糯米要好得多了。

  把米選好之後首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手,但如果打算採用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡,泡好以後第二天再上鍋蒸熟。

  煮熟的方法只適合經驗豐富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗乾淨下鍋煮成米飯就可以了,想甚麼時候做米酒就甚麼時候煮,很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量,煮的太乾或太溼都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的,水面超過糯米的高度,大約為食指第一個關節的一半左右。

  也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量,說是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出約1cm左右為最佳,大家以後做米酒的時候可以試試。

  無論蒸米還是煮米,都絕對不能讓米飯有夾生的現象,因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太乾或太溼,太乾不利於發酵,太溼則容易讓米酒發酸。

  蒸米和煮米的差別不是很大,只是蒸米的方便更加適合新手使用,蒸出來的米乾溼度剛剛合適,不容易失敗。

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配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒麴)適量。 做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘糯米酒米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸1
發布於 2024-02-02 09:44
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糯米酒 1、糯米加水泡一晚(泡到用手可以捻碎的程度)。 2、泡好的糯米用碗裝好,加一點水(據說不加水也可以),象蒸飯一樣蒸熟。 3、糯米飯拿出來之後自然冷卻一下,到35度左右(這是酒麴發酵的最佳溫度,太低或者太高都難成功) 4、加入酒麴,照包裝說明上的份量加,用一個乾淨、沒有沾水/油的勺子拌勻。個人經驗是,如果蒸飯的時候加一點水,或者蒸好的時候飯就帶了一點水的話,容易拌勻,而且,出的酒夠多。碗和
發布於 2024-02-02 09:51
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年糕!!八寶年糕【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。【做法】:1.先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。3.在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。4.上鍋蒸熟後,用刀切成
發布於 2024-02-02 09:58
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醇含量低。此飲品甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。隨人們生活水平的不斷提高,現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康.在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友,是一種多快樂的事,你想開一個有特
發布於 2024-02-02 09:38
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作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示 1.糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。如果發酵過度,糯米就空了,全是水糯米酒,酒味過於濃烈。 2.如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,
發布於 2024-03-29 06:06
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一、製作米酒的原料、使用量 1、米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。 2、製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。 二、製作方法 1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。 2、將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。 3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連
發布於 2024-03-21 12:28
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1、糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。 2、將一枚酒麴研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要儘量
發布於 2023-10-03 18:02
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作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示 1.糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。 2.如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,如
發布於 2024-01-30 03:23
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1.米酒湯圓:米酒圓子:用優質白糯米為原料,經過水浸水磨後加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟後,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗後撒糖桂花即成。[7] 2、米酒銀耳:主料幹銀耳25克。輔料糯米酒100克,白糖400克。烹製製法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗淨泥沙,再用開
發布於 2023-11-13 00:37
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做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋 方法/步驟 糯米1斤洗乾淨,挑去雜質,加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。你可以用涼開水,也可以用純淨水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的
發布於 2024-01-30 03:36
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