做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。
把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
煮熟的方法只適合經驗豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗乾淨下鍋煮成米飯就可以了，想甚麼時候做米酒就甚麼時候煮，很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量，煮的太乾或太溼都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過糯米的高度，大約為食指第一個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量，說是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出約1cm左右為最佳，大家以後做米酒的時候可以試試。
無論蒸米還是煮米，都絕對不能讓米飯有夾生的現象，因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太乾或太溼，太乾不利於發酵，太溼則容易讓米酒發酸。
蒸米和煮米的差別不是很大，只是蒸米的方便更加適合新手使用，蒸出來的米乾溼度剛剛合適，不容易失敗。
