糯米酒
1、糯米加水泡一晚(泡到用手可以捻碎的程度)。
2、泡好的糯米用碗裝好，加一點水(據說不加水也可以)，象蒸飯一樣蒸熟。
3、糯米飯拿出來之後自然冷卻一下，到35度左右(這是酒麴發酵的最佳溫度，太低或者太高都難成功)
4、加入酒麴，照包裝說明上的份量加，用一個乾淨、沒有沾水/油的勺子拌勻。個人經驗是，如果蒸飯的時候加一點水，或者蒸好的時候飯就帶了一點水的話，容易拌勻，而且，出的酒夠多。碗和勺子一定要乾淨。
5、用保鮮膜將碗封好，放在溫暖的地方。夏天這種天氣就放在室內也差不多了。放兩天，揭開保鮮膜看看，甜酒就做成了!如果不想讓它繼續發酵的話(會變酸些)，就放到冰箱裡保存。
我已經做了兩次了，超簡單，真是傻瓜方法!喜愛甜酒的JJMM，自己來DIY吧!
自制糯米酒
糯米酒又叫甜酒、醪糟，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，也是一種美味食品。製作方法：
將糯米500克淘洗乾淨，放入冷水中浸泡3—5個小時，使米充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
