既然豆漿的營養價值如此的高,那麼在製作豆漿的時候所遺留下來的豆漿渣的營養價值又是怎麼樣的呢,下面就又一些說明.其實子製作豆漿的時候豆漿渣裡面也會含有豆漿裡的一些營養成分,比如蛋白質,一些礦物質等等.
隨著科學的發展,人類文化素質的提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣.經研究證明,大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質.
我們在製作豆漿時,有一半的蛋白質損失在豆渣中.具相關資料介紹,豆渣中含有豐富的蛋白質(19.32%)、脂肪(12.40%)和膳食纖維(51.80%).因此,豆渣不疑是一種良好的營養保健食物.另外,大豆中的有效成分異黃酮,有降壓降脂及防治脫髮、便秘、神經失調、皮膚粗糙、更年期綜合症、骨質疏鬆、肥胖等作用.異黃酮主要存在於黃豆的胚軸部,在製作豆漿時常易被留在豆渣中.因此,吃些豆渣對人體健康是有好處的.豆渣的口感是比較粗糙的,如果烹調不當是很難下嚥的,所以要在烹調時加以精心烹製,還是會令人滿意的.用豆渣可做香酥可口的"豆渣丸子"、豆渣炒雞蛋(可添加些胡蘿蔔碎、菜葉碎)、豆渣蒸肉等.
豆漿渣從表面上看起來會讓人們覺得是不能吃的,如果是這麼想的話那就錯了.其實在很久以前人們就用豆漿渣製作成一道可口的佳餚,而且還把豆漿渣製作成一種發黴的豆漿渣將其曬乾之後用來和其它的食物一起炒也是不可多得一種菜式,豆漿渣的營養成分還不被流失.
