食用豆渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
更值得一提的是,豆渣含有大量的鈣。據資料顯示,100克豆腐渣中約含鈣100毫克,幾乎和牛奶等同,且具有易被人體吸收的特點。多吃豆渣,對預防骨質疏鬆症和骨折的發生是大有裨益的。
豆渣作為一種廢棄物,但由於其中含有各種營養成分,具有較大的再利用價值,例如以豆渣為原料製取膳食纖維,提取豆渣中的蛋白質,發酵豆渣得到抗氧化成分、降血壓、降血糖成分等。但由於人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究,因此對豆渣的深加工研究還做得不夠,在以後的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究,爭取從豆渣中得到更多有利於人類健康的成分。真正將工業廢棄物利用起來,變廢為寶,為人類健康作出貢獻。
對豆渣的利用率較低,傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料,直接餵養動物,豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本,大量的豆渣被焚燒掉。在香港,豆渣通常作為廢棄物堆放,未作任何利用。可見如何更好地利用豆渣成為急需研究和解決的問題。