食材來源
為兔科動物蒙佔兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
動物形態
① 蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。體形中等，長約45釐米，尾長約9釐米。體重一般在2公斤以上。耳甚長，有窄的黑尖，向前折超過鼻端。尾連端毛略等於後足長。全身背部為沙黃色，雜有黑色。頭部顏色較深，在鼻部兩側面頰部，各有一圓形淺色毛圈，眼周圍有白色窄環。耳內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色，兩邊白色，尾腹面為純白色。冬毛長而蓬鬆，有細長的白色針毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，為淡棕色。棲息於平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同，食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴，白天常在較隱蔽的地方挖臨時的臥穴。以青草、嫩枝、樹皮、蔬菜及穀物、豆類等農作物為食。分佈黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。
② 東北兔，又名：草兔、山兔、黑兔子、山跳子。體形較大。耳較短，向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色，由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺，黑色針毛較少。頭部色較深，頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異。主要棲息於針闊混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴，產仔時才有一定住所。白天棲居於灌木叢、雜草或樹根下，晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物為食。分佈東北地區。
